SNX figure dans le numéro de septembre du magazine spécialisé « Voedingsindustrie », consacré aux (nouvelles) protéines et aux ingrédients. Le cœur de l'article : la transition protéique entre dans une nouvelle phase, où la qualité des produits prime sur l'idéologie. Tessa Rijn, fondatrice de SNX, explique comment des en-cas « intelligents » — des classiques néerlandais au profil nutritionnel amélioré — concrétisent cette évolution.
SNX dans la revue spécialisée « Voedingsindustrie » : de quoi traite cet article ?
Le magazine « Vakblad Voedingsindustrie » est la référence incontournable pour l’industrie agroalimentaire néerlandaise. Le numéro de septembre 2026 est entièrement consacré aux nouvelles protéines et aux nouveaux ingrédients. Dans l’article “ La qualité des produits : la prochaine étape de la transition protéique ” Outre les experts en ingrédients, SNX prend également la parole.
Le fil conducteur : le marché des nouvelles protéines arrive à maturité. La première vague était axée sur le remplacement : supprimer la viande pour la remplacer par autre chose. La phase suivante vise à améliorer les produits : des produits qui séduisent par leur goût, leur valeur nutritionnelle et leur prix, sans que le consommateur ait à faire de concessions. C'est précisément le domaine d'activité pour lequel SNX a été fondée.
Pourquoi la transition protéique entre dans une nouvelle phase
L'article mentionne plusieurs évolutions que les acheteurs et les développeurs de produits reconnaissent :
Les protéines animales ne cessent de renchérir, ce qui rend les formulations intelligentes économiquement intéressantes. Aucun ingrédient n'est une solution miracle : tout réside dans la bonne combinaison pour chaque produit. Et peut-être plus important encore : la qualité l'emporte sur l'idéologie. Le consommateur ne choisit pas une catégorie, mais un produit savoureux auquel il fait confiance.
Tessa Rijn résume la situation avec lucidité dans cet article : “ Je voulais simplement créer des en-cas savoureux qui soient en plus plus sains. ” Pour SNX, l'hybride n'est pas une fin en soi, mais un moyen : la formule privilégie le meilleur choix.
Que signifie “ hybride ” chez SNX ?
SNX revisite les classiques néerlandais des en-cas — bitterbal, croquette, burger et boulette de viande — pour en faire des choix plus sains. Le burger et la viande hachée contiennent jusqu'à 50% de viande de bœuf : du bœuf néerlandais, enrichi en légumineuses et en légumes pour un meilleur profil nutritionnel. Le bœuf lui-même est à 100% d'origine néerlandaise. Vous souhaitez en savoir plus ? Lisez Qu'est-ce que la viande hybride et comment fonctionne-t-elle ?.
La qualité des produits est mesurable : les chiffres
Chez SNX, le fait que la prochaine étape de la transition protéique soit axée sur la qualité n’est pas un simple argument marketing, mais un fait mesurable. Voici un exemple tiré de l’étude comparative étayée, fondée sur les valeurs nutritionnelles officielles : le sandwich à la croquette, par portion de 156 grammes :
| Sandwich à la croquette (par portion) | SNX | Mora | Van Dobben Bœuf |
|---|---|---|---|
| Calories (kcal) | 327 | 380 | 349 |
| Lipides (g) | 9,5 | 16,2 | 12,5 |
| Fibres (g) | 9,7 | 3,9 | 2,6 |
| Protéines (g) | 24,4 | 12,9 | 12,1 |
| Sel (g) | 1,7 | 1,8 | 2,0 |
Plus de fibres et de protéines, moins de matières grasses et de calories — et en tant que plat composé, le sandwich à la croquette de SNX obtient un Nutri-Score A. Le burger et la viande hachée obtiennent déjà un Nutri-Score A pris séparément, tandis que la croquette et le bitterbal obtiennent un Nutri-Score B. Pour savoir pourquoi les protéines et les fibres font la différence, lisez l'article cet article sur les en-cas riches en protéines.
Les distinctions s'accumulent
Cet article publié dans « Voedingsindustrie » n'est pas un cas isolé. Plus tôt cette année, Tessa Rijn a été intégrée dans le Food100 2026, et SNX a notamment reçu le FSIN Foodcourt Award et figure dans le Top 100 de l'innovation de la Chambre de commerce. La collaboration se renforce également au sein de la chaîne, notamment avec Van Rooijen Food Solutions pour des repas de meilleure qualité.
Cela revêt une importance particulière pour le commerce de gros, la restauration et la grande distribution : cela montre que les en-cas « better-for-you » ne constituent plus un marché de niche, mais une catégorie à laquelle la presse spécialisée, les labels de qualité et les partenaires de la chaîne d'approvisionnement accordent une attention particulière. Pour savoir pourquoi les rayons passent actuellement à côté de cette opportunité, lisez l'article cette analyse sur les en-cas « meilleurs pour la santé » dans le commerce de détail.
Quelles en sont les implications pour le commerce de gros, la restauration et le commerce de détail ?
Pour les acheteurs, le message de cet article est concret. Ceux qui souhaitent renouveler leur gamme n’ont pas à choisir entre “ traditionnel ” et “ substitut ” : il existe une troisième option que le client flexitarien achète réellement. Les Pays-Bas comptent désormais un grand nombre de flexitariens — des personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande, mais ne veulent pas pour autant renoncer à leurs « bitterballen » ou à leurs burgers.
Dans le secteur de la restauration, cela signifie proposer sur la carte un « bitterbal » ou un « kroket » qui surprend les clients, avec une histoire en phase avec un menu qui a du sens. Dans le secteur des soins, des restaurants d’entreprise et de la restauration collective, le burger et la viande hachée peuvent être utilisés comme composants d’un repas chaud : ils se préparent au grill, à la poêle ou à la casserole et répondent aux critères sanitaires. Et dans le commerce de détail, cette catégorie permet de se démarquer des marques de distributeur, tant dans le rayon des en-cas que dans celui des plats réconfortants.
Questions fréquemment posées
Qu'est-ce que la transition protéique ?
La transition protéique désigne le passage, dans notre alimentation, des sources de protéines d'origine animale à des sources davantage d'origine végétale. La prochaine étape portera moins sur le remplacement et davantage sur la qualité des produits : des produits qui séduisent par leur goût, leur valeur nutritionnelle et leur prix.
Qu'est-ce qu'un en-cas hybride ?
Une collation hybride associe de la viande à des protéines et des fibres issues, entre autres, de légumes et de légumineuses, le tout dans une seule recette. Chez SNX, cela signifie : le même goût et la même expérience gustative, moins de viande et un Nutri-Score A ou B.
Quelle est la teneur en viande des produits SNX ?
Le burger et la viande hachée contiennent jusqu'à 50% de viande de bœuf ; les « bitterballen » et les croquettes, 25% de bœuf. La viande de bœuf provient à 100% des Pays-Bas. Les produits à base de poulet (en cours de développement) contiennent jusqu'à 100% de poulet.
Où puis-je lire l'article dans son intégralité ?
L'article “ La qualité des produits : la prochaine étape de la transition protéique ” (texte : Isolde van Leeuwen) figure sur le site web de Revue spécialisée « Industrie alimentaire ».
Vous travaillez dans un commerce de gros, un établissement de restauration, une entreprise de traiteur ou une enseigne de distribution, et vous souhaitez découvrir par vous-même pourquoi la qualité des produits fait toute la différence ? Découvrez notre gamme sur snxfood.com/producten ou par e-mail orders@snxfood.com — Les kits d'essai sont gratuits pour les entreprises.
