La viande hybride est une viande associée, dans une même recette, à des protéines et des fibres issues notamment de légumineuses et de légumes. Chez SNX, les burgers et la viande hachée contiennent jusqu'à 50% de viande de bœuf ; le bœuf lui-même est issu à 100% de bœuf néerlandais. Résultat : le même goût et la même expérience gustative, avec plus de fibres et de protéines, et moins de matières grasses, de sel et de calories.
Qu'est-ce que la viande hybride exactement ?
Dans les aliments hybrides à base de viande, une partie de la viande présente dans la recette est remplacée par des protéines et des fibres issues, entre autres, de légumes et de légumineuses. Il ne s'agit donc ni d'une imitation, ni d'un substitut de viande : la viande reste l'ingrédient de base, le reste de la recette servant à améliorer le profil nutritionnel.
SNX, la marque néerlandaise originaire de De Bilt, a conçu toute sa gamme selon ce principe. Dans le cadre de sa ligne de produits BOB (Best of Both), SNX revisite des classiques bien connus — les « bitterballen », les croquettes, les burgers et la viande hachée — en les adaptant de manière à ce qu’ils constituent toujours le meilleur choix. C’est ce que nous appelons des « snacks intelligents ».
Le bœuf reste tout simplement un bœuf 100%
Une idée fausse très répandue : celle selon laquelle les produits hybrides contiendraient “ autre chose ” dans la viande. Chez SNX, la viande utilisée est du bœuf 100% provenant des Pays-Bas — aucune autre viande, aucun additif dans la viande elle-même. Les ingrédients complémentaires figurent à côté de la viande dans la recette : du bœuf néerlandais enrichi de légumineuses et de légumes pour un meilleur profil nutritionnel.
Pourquoi SNX choisit-il la viande bovine « 50% » ?
La règle fondamentale chez SNX : la teneur en viande dépend de la valeur nutritionnelle, et non l'inverse. Pour les produits à base de bœuf, cela signifie jusqu'à 50% de bœuf dans les burgers et la viande hachée, et 25% de bœuf dans les « bitterballen » et les croquettes. Pour le poulet, c’est différent : le poulet présente naturellement une meilleure valeur nutritionnelle, on peut donc en mettre jusqu’à 100% (les nuggets de poulet sont en cours de développement).
Cette formule n'a pas été imaginée dans un bureau, mais mise au point par les chefs de Lekker500 et des technologues alimentaires internationaux. La reconnaissance ne s'est pas fait attendre : le FSIN Foodcourt Award 2025, une place dans le Top 100 de l'innovation de la Chambre de commerce et un soutien de ProFri.
Le public cible correspond parfaitement à cette approche : 42% aux Pays-Bas est flexitarien. Ce groupe souhaite réduire sa consommation de viande, mais ne renonce pas pour autant aux « bitterballen » à l'apéro ni au hamburger dans son assiette. La viande hybride résout précisément ce dilemme — d'où le slogan : « Now. You can have it all ! »
Quels sont les avantages de la viande hybride ? Les chiffres
C'est en effectuant une comparaison directe, sur la base des valeurs nutritionnelles officielles, que la différence apparaît le plus clairement. Prenons l'exemple d'un hamburger (pour une portion de 176 g) :
| Petit pain à hamburger (176 g) | SNX | Beckers | Au-delà |
|---|---|---|---|
| Calories (kcal) | 341 | 420 | 458 |
| Lipides (g) | 13,9 | 21,1 | 26,0 |
| Fibres (g) | 9,6 | 2,5 | 3,0 |
| Protéines (g) | 35,0 | 21,5 | 25,6 |
| Sel (g) | 2,0 | 3,5 | 1,5 |
Trois choses sautent aux yeux. Premièrement : 20–35% calories de moins que les alternatives connues. Deuxièmement : 3 à 4 fois plus de fibres que les en-cas comparables — et avec 9,6 g, vous couvrez déjà environ un quart des 30 à 40 g recommandés quotidiennement par le Conseil de la santé. Troisièmement : nettement plus de protéines, avec 35 g par pain à hamburger.
Cela se traduit par le Nutri-Score le plus élevé de la catégorie : burger A, viande hachée A, petit pain A, croquette B et bitterbal B. Et il y a encore une surprise : le sandwich à la croquette obtient globalement un Nutri-Score A, car le petit pain riche en protéines fait basculer la composition juste au-dessus du seuil. Pour en savoir plus, rendez-vous sur Un croquette, c'est bon pour la santé ?
De l'assiette apéritive au dîner
La viande hybride ne constitue pas un rayon à part entière, mais un mode de fabrication qui s'applique à l'ensemble de la gamme :
Pour l'apéro et le déjeuner : le boule d'amertume et un croquette, avec du bœuf 25% en émincé. Ces deux produits se mettent directement dans la friteuse sans décongélation et s'intègrent parfaitement au processus existant : même équipement, même facilité d'utilisation.
Avant le repas : les burgers et la viande hachée, contenant jusqu'à 50% de bœuf et classés Nutri-Score A. Ils peuvent être cuits au barbecue, à la poêle, à la casserole ou au four, et s'utilisent aussi bien comme burgers à la carte que comme ingrédient à base de viande hachée dans des plats chauds — de la sauce pour pâtes aux boulettes de viande.
Si vous cherchez à augmenter votre apport en protéines lors de vos collations, poursuivez votre lecture dans En-cas riches en protéines : comment un grand classique peut apporter jusqu’à deux fois plus de protéines. L'offre complète est disponible sur le site page des produits.
Foire aux questions sur la viande hybride
La viande hybride est-elle la même chose qu'un substitut de viande ?
Non. Un substitut de viande ne contient pas de viande ; la viande hybride, en revanche, en contient. Chez SNX, la viande de bœuf constitue la base, complétée par des protéines et des fibres provenant notamment de légumes et de légumineuses. Les produits SNX ne sont donc ni végétariens ni végétaliens.
Quelle est la teneur en viande des produits SNX ?
Les burgers et la viande hachée contiennent jusqu’à 50% de viande de bœuf, tandis que les bitterballen et les croquettes en contiennent 25%. La viande de bœuf est toujours composée à 100% de viande de bœuf provenant des Pays-Bas. Pour les produits à base de poulet (en cours de développement), la teneur maximale est de 100% de poulet.
La viande hybride est-elle plus saine que la viande classique ?
C'est le cas pour la plupart des caractéristiques : plus de fibres et de protéines, moins de matières grasses, de sel et de calories, et le Nutri-Score le plus élevé de la catégorie. La comparaison ci-dessus présente les différences par portion, sur la base des valeurs nutritionnelles officielles.
Tu sens la différence ?
C'est justement l'intérêt de la viande hybride : le goût et l'expérience gustative du plat traditionnel sont préservés. Le « bitterbal » reste un « bitterbal » à base de viande effilochée, le hamburger reste un hamburger — seul le profil nutritionnel s'en trouve amélioré.
Que signifie « BOB » (Best of Both) ?
BOB signifie « Best of Both » et désigne la gamme de produits de SNX : des snacks classiques néerlandais, revisités pour offrir un choix plus sain. SNX est la marque, BOB est le nom de la gamme figurant sur l'emballage.
Vous travaillez dans la restauration, le commerce de gros, le secteur des soins ou le commerce de détail et vous souhaitez goûter vous-même la viande hybride ? Les entreprises peuvent demander un coffret d'essai gratuit via snxfood.com/proefpakket ou envoyez un e-mail directement à orders@snxfood.com en précisant le produit et les quantités — découvrez la gamme sur snxfood.com/producten.
