Qu'est-ce que la viande hybride ? La viande hybride est un produit qui associe de la viande véritable à des protéines et des fibres végétales — issues notamment de légumes et de légumineuses — au sein d’une même recette. Chez SNX, les produits à base de bœuf contiennent au maximum 50% de viande de bœuf (100% de bœuf provenant des Pays-Bas) ; le reste est un mélange de protéines et de fibres qui améliore la valeur nutritionnelle. Le résultat : un hamburger, de la viande hachée, une croquette ou un « bitterbal » au goût habituel, mais avec plus de protéines et de fibres, et moins de matières grasses, de sel et de calories.
Dans cet article, vous découvrirez ce qu'est exactement la viande hybride, quels sont les différents types de produits hybrides (et ceux qu'il vaut mieux éviter), pourquoi un hamburger hybride est différent d'un substitut de viande, et comment se compose la gamme BOB de SNX.
Que signifie « hybride » lorsqu'il s'agit de viande ?
“ Hybride ” signifie littéralement : une combinaison de deux éléments. Dans le cas de la viande, il s'agit de la combinaison de protéines animales (bœuf, poulet) et de protéines végétales dans un même produit. Contrairement à un substitut de viande, la viande n'est pas remplacée, mais complétée. On conserve le goût, la texture et le croquant de la viande, tout en améliorant sa valeur nutritionnelle.
Le pourcentage de viande n'est pas une fin en soi. La règle fondamentale chez SNX : C'est le pourcentage de viande qui détermine la valeur nutritionnelle, et non l'inverse. Pour le bœuf, c'est la teneur maximale de 50% qui offre le meilleur profil ; pour le poulet — qui présente déjà en soi une meilleure valeur nutritionnelle —, cette teneur peut atteindre 100%.
Quels sont les différents types de viande hybride ?
Tout ce qui est qualifié d“” hybride » n’est pas forcément utile. De manière générale, on distingue quatre variantes sur le marché néerlandais :
- Petit remplacement (10–15%). Une partie de la viande est remplacée par des matières premières végétales, souvent pour des raisons de durée de conservation, de texture ou de coût. C'est une pratique courante depuis des années. Si cela est présenté comme “ durable ”, on parle alors d'« hybridewashing » : c'est la chaîne de distribution qui en tire profit, pas le consommateur.
- Produits 50/50. De la viande et des ingrédients végétaux en proportions égales. Souvent un bon choix sur le plan nutritionnel, mais difficile à mettre en œuvre : certains produits se défont à la cuisson ou laissent apparaître des morceaux végétaux, ce qui rebute les amateurs de viande.
- Hybride pour réduire l'empreinte carbone. Les associations qui visent principalement à réduire les émissions, comme le poulet mélangé à du bœuf haché. Le bœuf peut être saignant, mais pas le poulet — cela présente un risque pour la sécurité alimentaire en cuisine.
- De la viande mélangée à de la pâte. Par exemple, de la viande hachée mélangée à de la purée de pois. Abordable, mais souvent enrichie en sucres ajoutés et en additifs pour en améliorer le goût.
SNX appartient à la deuxième catégorie, à une différence près : la recette a été conçue de telle sorte que l'on ne voit ni ne sent la partie végétale, et que le produit reste intact sur le gril, la plaque de cuisson ou dans la poêle.
Qu'est-ce qu'un hamburger hybride ?
Un hamburger hybride est un burger à base de viande de bœuf, enrichi en protéines végétales et en fibres. Le SNX BOB-Burger (BOB signifiant « Best of Both ») se compose d'un maximum de 50% de viande de bœuf — 100% de bœuf néerlandais, sans autre viande ni garniture — enrichi de légumineuses et de légumes pour un meilleur profil nutritionnel. Développé en collaboration avec les chefs de Lekker500 et des technologues alimentaires internationaux.
Pour 100 grammes, le burger contient 157 kcal, 16,1 grammes de protéines, 9,4 grammes de matières grasses, 4,9 grammes de fibres et 1,08 gramme de sel. Il atteint ainsi Nutri-Score A. Il est sans sucre, sans gluten (<20 ppm) et constitue une source de protéines et de fibres.
C'est dans le sandwich que la différence est la plus flagrante. Par portion de 176 grammes, d'après les déclarations nutritionnelles officielles :
| Petit pain à hamburger (176 g) | SNX | Beckers | Au-delà |
|---|---|---|---|
| Calories (kcal) | 341 | 420 | 458 |
| Lipides (g) | 13,9 | 21,1 | 26,0 |
| Fibres (g) | 9,6 | 2,5 | 3,0 |
| Protéines (g) | 35,0 | 21,5 | 25,6 |
| Sel (g) | 2,0 | 3,5 | 1,5 |
En résumé : plus de protéines que le burger de bœuf classique et que le burger végétal, 3 à 4 fois plus de fibres, et moins de calories et de matières grasses. Vous pouvez faire cuire ce burger au barbecue, sur une plaque de cuisson ou à la poêle — vous pouvez même le laisser légèrement rosé.
Viande hybride ou substituts de viande ?
Les substituts de viande vous demandent de renoncer à quelque chose : le goût et la texture de la viande. Ce n'est pas le cas de la viande hybride. La viande contient des nutriments tels que des acides aminés essentiels, plus difficiles à trouver dans les alternatives végétales ; la partie végétale apporte quant à elle les fibres qui manquent à la viande. Un produit hybride combine ces deux éléments.
Il existe un autre effet que peu de gens connaissent. Le calcul officiel du Nutri-Score (méthodologie 2023) pénalise la viande rouge en raison de sa teneur en protéines. Si cette pénalité s'appliquait pleinement, les hamburgers et la viande hachée obtiendraient un C. Comme une grande partie des protéines provient de végétaux, cette pénalité est en grande partie annulée. La part végétale protège littéralement le Nutri-Score.
Quels sont les produits hybrides fabriqués par SNX ?
La gamme BOB de SNX se compose de snacks néerlandais traditionnels, revisités pour offrir un choix plus sain :
- BOB-Burger — maximum 50% de bœuf, Nutri-Score A. Disponible en formats 36 × 80 g, 36 × 120 g et 28 × 160 g. Découvrez le BOB-Burger dans la boutique en ligne.
- Haché — jusqu'à 50% de bœuf, Nutri-Score A, sans gluten. À préparer à la poêle ou au four : boulettes de viande, lasagnes, wraps.
- Croquette — 25% au bœuf, Nutri-Score B. Sous forme de sandwich à la croquette, l'ensemble obtient un Nutri-Score A. Lire : Un croquette, c'est bon pour la santé ?
- Boule d'amertume — 25% bœuf, Nutri-Score B, avec des effilochés. Lire : Il existe des « bitterballen » saines.
Tous les produits sont sans OGM et contiennent de la viande bovine provenant des Pays-Bas. Disponibles auprès des grossistes VHC et Nice to Meat pour la restauration, les services de traiteur, le secteur des soins, le sport et les loisirs, ainsi que via le Boutique en ligne SNX pour la maison.
Foire aux questions sur la viande hybride
Qu'est-ce que la viande hybride ?
La viande hybride associe de la vraie viande à des protéines et des fibres végétales dans un seul et même produit. Chez SNX, les produits à base de bœuf contiennent au maximum 50% de viande de bœuf ; ce bœuf est à 100% originaire des Pays-Bas.
La viande hybride est-elle végétarienne ?
Non. Les produits hybrides contiennent de la viande, complétée par des protéines végétales et des fibres provenant notamment de légumes et de légumineuses. Ils s'adressent aux carnivores et aux flexitariens qui souhaitent réduire leur consommation de viande sans pour autant faire de compromis.
Un hamburger hybride est-il plus sain qu'un hamburger classique ?
Sur la plupart des critères, oui : le SNX BOB-Burger affiche un Nutri-Score A, contient plus de protéines et 3 à 4 fois plus de fibres qu’un burger au bœuf classique, tout en étant moins gras, moins salé et moins calorique. Dans le sandwich : 341 kcal (SNX) contre 420 kcal (Beckers).
Quelle est la teneur en viande de la viande hybride de SNX ?
Les produits à base de bœuf (burgers, viande hachée) contiennent au maximum 50% de viande de bœuf. Les croquettes et les « bitterballen » contiennent 25% de viande de bœuf. Les produits à base de poulet peuvent contenir jusqu'à 100% de poulet.
Comment préparer un hamburger hybride ?
Au barbecue, sur une plaque de cuisson ou à la poêle — comme un hamburger classique, à cuire légèrement rosé. À conserver à -18 °C ; les temps de cuisson exacts sont indiqués dans la fiche produit.
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